Carré de cabrito

receta-carre
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora
DIFICULTAD: Media
RACIONES: 2
INGREDIENTES:

Para el carré:
• 1 carré de cabrito de unos 600 g
• 50 g de pan rallado
• 100 g de hierbas picadas (perejil, tomillo, romero)
• 2 dientes de ajo picados finos
• 50 g de mantequilla fundida
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Para el puré de patata y calabaza:
• 100 g de patata
• 100 g de calabaza
• 50 g de mantequilla
• Pimienta
• Sal
Para los espárragos:
• 6 espárragos verdes
• 50 g de mantequilla
• Sal

ELABORACIÓN:
Salpimentamos la pieza y sellamos en la sartén hasta que la carne esté doradita.
Hacemos la costra de hierbas mezclando el pan rallado, las hierbas muy picaditas, los dientes de ajo picados finos, la sal y la pimienta.
Untamos el carré con la mantequilla y pasamos por la costra para que se pegue.
Horneamos 10 minutos a 180ºC.
Para el puré, cocemos la patata y la calabaza hasta que estén tiernas. Todavía en caliente, aplastamos con un tenedor y las pasamos por un tamiz para obtener un puré fino. Mezclamos con la mantequilla y salpimentamos.
Por otro lado, escaldamos los espárragos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Después, los gaseamos en una sartén con la mantequilla y una pizca de agua hasta que estén brillantes
Servimos el cabrito ya horneado junto con el puré y los espárragos.